白芷是家庭煲汤、炖肉常用的香辛料，同时也是药食同源品种，市场需求量大。按照现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，香辛料白芷既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类食品添加剂。
近年来，随着消费者对品质要求的提升，市场上不少商家都打出“无硫白芷”的招牌，宣称自然晒干、无硫磺熏蒸。那么事实真的如此吗？来看记者调查。
熏硫白芷有没有彻底清出市场？
记者调查
今年8月和9月，国家市场监督管理总局先后发布的食品抽检不合格情况通报中，均点名青岛：一次是市南区的高恩征调味品店，另一次是市北区的京选诚德调料批发中心，两家商户所售香辛料白芷二氧化硫残留量均不符合食品安全国家标准。属地市场监管部门已对涉事商户开展核查处置。整改之后，当地市场的白芷销售是否已经全面规范？熏硫白芷有没有彻底清出市场？记者专程前往青岛调查。
在青岛馨大众团岛农贸市场，多家主营调味品的店铺均有白芷在售。询问中记者发现，受此前抽检处罚与整改要求影响，多数商户都知晓熏硫白芷禁止售卖的规定，台面上摆放的也均为颜色偏暗的原色白芷。
随后，记者又走访青岛多家农贸市场。调查发现，多数调料商户对“香辛料白芷严禁熏硫”的法规红线十分清楚。一位摊主介绍，原色无硫白芷自带天然本香，既安全又健康，完全没必要为卖相而违规售卖熏硫白芷。
青岛市北区抚顺路批发市场的“京选诚德调料批发中心”，曾因销售不合格熏硫白芷被监管部门通报处罚。记者此次回访时发现，该店铺已经更换了招牌门头，面对记者的询问，商家称如今店里售卖的都是无硫白芷。
随着调查深入记者发现，熏硫白芷并未真正销声匿迹。就在同一市场内，距离被通报门店仅二十多米处，一家名为“京燕干调”的店铺，商户介绍店内同时售卖两种白芷：摆在调料台面上的是无硫款，放在台面下方的则是熏硫款。
记者在该市场进一步走访发现，熏硫白芷暗中售卖并非个别现象。在另一家名为“广富源调料”的店铺内，商户同样承认有熏硫白芷在售。
按照商户的说法，熏硫白芷色泽更白、卖相更佳，这是它仍有销路的主要原因。
记者调查了解到，白芷早在2002年就被列入我国首批《既是食品又是药品的物品名单》。然而，“入药”和“入口”，执行的标准完全不同。
白芷作为中药材，依据《中国药典》规定，药材及饮片二氧化硫残留量每公斤不得超过150毫克。可一旦作为香辛料走上餐桌，则必须遵守食品安全国家标准，不得使用二氧化硫进行熏蒸。
记者在进一步的调查中发现，相对于农贸市场商家的遮遮掩掩，一些中药材批发市场经营者销售的不仅有无硫白芷，同样也有熏硫白芷。在成都荷花池中药材专业市场，这家店铺的销售人员介绍，他们销售的白芷，分有硫和无硫两种。
在另一家中草药店，这位店主提醒记者，选购白芷作为香辛料使用，千万别被“卖相”迷惑。销售人员介绍，自家用来炖肉熬汤，建议选购未经熏蒸的无硫白芷，但用于卤菜加工，可以购买熏蒸过的有硫白芷。
商户介绍，卤味制作中，加入香辛料白芷主要起到去腥味、增加香气的作用。经过硫磺熏蒸后的白芷，改变外观的同时，会起到防腐、防虫、延长保质期的作用。但记者了解到，熏硫白芷加工卤味食品会让味道更香的说法，目前无科学研究资料予以证实。
二氧化硫残留量达1070毫克/公斤
多款产品宣称无硫，检验却超标！
线下食品批发市场仍有熏硫白芷在售，电商平台的情况同样值得关注。在今年9月市场监管总局发布的食品抽检不合格通报中，包括部分电商平台上的商家。被通报点名后，平台店铺在售的香辛料白芷是否已经符合食品安全标准？记者就此专门开展调查。
今年9月18日，市场监管总局发布《关于44批次食品抽检不合格情况的通报》。其中第（十四）项明确：京喜自营官方店销售的、标称山东省德州市乐陵市三发调味品有限公司生产的白芷，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
记者找到“京喜自营官方店”，发现该店仍在正常销售白芷，商品页面标称“特级无硫香料卤味去腥”“大片无硫”等字样。
宣传视频中反复强调“无硫”，页面显示销量9000+，近期好评率达到100%。但也有消费者反馈“拿到手就扔了”“有一股发酸刺鼻的化学品味道”。
被通报后，这家店铺的在售香辛料白芷情况如何？记者在该店下单购买了这款宣称为“无硫”白芷，送往浙江省食品药品检验研究院进行二氧化硫残留量检测。
检测结果显示，这款来自京喜自营官方店的白芷样品，二氧化硫残留量为191毫克/公斤。
浙江省食品药品检验研究院食品检验研究所所长 梁晶晶：白芷作为食品香辛料，禁止使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫和亚硫酸盐类食品添加剂。二氧化硫检出阳性，提示人为硫磺熏蒸的可能性较大。
记者同时调查了多个主流电商平台。检索发现，“无硫”几乎是香辛料白芷商品的标配宣传语。
淘宝平台“菜佳宜旗舰店”销售的这款白芷，宣称“自然晾晒”“干净无杂”，全网热销10万+。客服表示，家庭用来煲汤炖肉没问题。
香辛料白芷随处可见的“无硫”宣传，是否名副其实？记者从不同电商平台随机选购了6款宣称“无硫”的白芷，送往浙江省食品药品检验研究院。检测人员依据国家强制标准《食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022），对样品进行检测。
浙江省食品药品检验研究院食品检验研究所所长 梁晶晶：首先称取样品放在蒸馏装置中，加入强酸，在充氮保护下水蒸气蒸馏释放二氧化硫，再用过氧化氢吸收转化为硫酸，最后用离子色谱仪检测硫酸根离子含量，从而计算得到二氧化硫的残留量。
结果显示，6批次样品中有2批次检出二氧化硫残留。
其中，淘宝“菜佳宜旗舰店”宣称“自然晾晒”“干净无杂”的白芷样品，检出二氧化硫残留量最高，达到1070毫克/公斤。
需要说明的是，白芷本身天然含有极微量的硫元素，正常情况下含量很低。但“菜佳宜旗舰店”检出的1070毫克/公斤和“京喜自营官方店”检出的191毫克/公斤，已明显超出正常范围，人为硫磺熏蒸的特征十分明确。
专家介绍，硫磺熏蒸后的白芷颜色更白更鲜亮，卖相更好，还能起到防虫、防霉的作用，因此被部分违规商家当作低成本的“保鲜美容”手段。
记者了解到，食品中二氧化硫残留超标，会带来相应的健康风险，也会损害白芷本身的品质。
北京大学人民医院中医科主任、主任医师 冯淬灵：用硫磺熏过以后，白芷挥发油的作用就会下降，它的有效物质会下降2.5倍，所以如果作为药物临床疗效就会降低，那作为食物，香气就没有以前作为香料那么好的作用了。在食品药品管理里面有明确规定，所有的香料里只有八角可以使用硫磺熏，其他是禁止的。
除了折损白芷本身的品质，二氧化硫进入人体后会转化为硫酸盐随尿液排出，少量摄入通常不会造成急性危害，但摄入量较大时会引发多种急性不适。
北京大学人民医院中医科主任、主任医师 冯淬灵：食用后，大剂量的情况下，到了胃肠道会引起恶心、呕吐、腹泻等一些不良反应。同时，重金属还有有害的化合物可能和神经细胞结合，会引起一些神经性症状，比如抽搐、麻木。其实不光是白芷，很多东西为了让它白得好看，用硫磺熏蒸以后都会引起这些不良效果。
专家特别提醒，相较于单次接触的急性刺激，长期、反复摄入二氧化硫超标的食品，硫化物会在体内逐渐沉积，带来的慢性健康风险更为隐蔽也更为严重。
冯淬灵：如果长期食用这种过量的含有硫磺的食物，可能会造成肝纤维化，或者是在肝脏中聚集还有肺纤维化的报告。所以，硫磺其实是不能吃的。如果用得不恰当，在体内沉积，就会重金属超标、硫量超标，会诱发一系列症状。
今年以来，市场监管总局先后发布21期食品抽检不合格情况通报，结果显示，白芷二氧化硫残留量超标问题被频繁检出，共有19期通报涉及该类不合格白芷样品，累计达32批次。抽检样品来自线下市场门店、商贸公司及京东、天猫、拼多多、饿了么、美团、抖音等线上平台。
如何选购无硫白芷？
两招教你辨别
针对消费者如何选购无硫白芷的问题，专家给出了初步鉴别方法。
浙江省食品药品检验研究院食品检验研究所所长 梁晶晶：大家可以通过外观和气味进行初步辨别。天然白芷切片多呈灰白色，纹理清晰；熏过硫磺的白芷看上去颜色特别白、色泽很均匀、表皮纹路不太清晰。另外，正常白芷自带辛香味，严重熏硫的白芷往往有刺激性气味；轻轻尝一下，还会有些酸涩感。碰到这样的产品，就要谨慎选购。
熏硫白芷屡禁不止，既有经营者为提升卖相、延长保质期的逐利冲动，也折射出产地初加工管控不严、线下流通排查存在盲区、线上平台审核把关缺位等多重监管短板。在此提醒广大消费者，选购白芷等香辛料时，不必一味追求颜色洁白、外观鲜亮的产品，天然原色、气味纯正的才更稳妥。尽量选择正规商超、合规店铺购买，留存好购物凭证，如发现产品存在异常酸味或疑似熏硫问题，可拨打12315向市场监管部门投诉举报。
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